ジョエル・ロブション！ 憧れの三つ星レストランの舞台裏へ
- シャトーレストラン ジョエル・ロブション
- 山地 誠 [㈱フォーシーズ シャトーレストラン「ジョエル・ロブション」総支配人]、渡辺 雄一郎 [㈱フォーシーズ シャトーレストラン「ジョエル・ロブション」 エグゼクティブ・シェフ]
- 参加費
- 無料
- 定員
- 18名
- 参加対象
- どなたでも
- 当日の持ち物
- 申し込み方法
- 上記受付期間中、WEBフォームより抽選予約制で申し込みを受付いたします。
※抽選後にキャンセルが発生した場合は先着順で受付再開します。※1回のお申し込みにつき、1名様のご入場となりますのでご了承ください。同じ方が同じ授業に2回申し込みは出来ません。 - 【入場】教室へは、授業開始時間までに必ずお入り下さい。授業開始後の入場は制限させていただきます。なお、10分を超えて遅刻された場合は受付終了となり、授業へ参加することが出来ませんのでご注意下さい。
【交通手段】当日、教室への交通手段は電車、バスなど公共機関をご利用下さい。近隣への配慮のため、車・バイク・自転車でのご来場はご遠慮願います。
【撮影等】会場への撮影、録音機器のお持込は固くお断りさせて頂きますので、ご了承下さい。 - ※1：当日、お食事代としてお一人二万円頂きます。
※2：服装はビジネスカジュアルでお願いします。ジーンズやスニーカーなど極度にラフな服装はお避けください。
※3:授業申込み時に記載頂いたメールアドレス宛に事務局より確認のメールを送らせて頂きます。こちらからメールが送れない場合もキャンセル扱いとなってしまいますので、メールアドレスの正確な記載を宜しくお願い致します。
※5:抽選後、定員に満たない場合やキャンセルが発生した場合は、
2010年9月16日（木）0時まで先着順でお申し込みを受付いたします。
恵比寿ガーデンプレイスのシンボル的存在ともいえる「シャトー・レストラン ジョエル・ロブション」。それは、恵比寿が誇る三つ星レストランです。
フランスでは、ミシュランの星を取るのはとても名誉なこと。なかでも三つ星は「そのために旅をする価値がある卓越した料理」といわれ、ほんのひと握りのお店だけが手にできるトップ中のトップの称号。そこに到達するためには、お料理はもちろんのこと、サービスや食器類、インテリア、調度品といったすべてがパーフェクトに仕上がることが求められています。
今回の授業の舞台になる「ジョエル・ロブション」は、『ミシュラン東京版』がはじめて発刊された2008年に、栄えある三つ星に輝きました。ちなみに、その年に三つ星を取ったフレンチレストランは、日本ではたった３軒だけ。以来、ずっと三つ星を取り続けているというのだから、本当にすごいことです。
今回の授業は、エグゼクティブ・シェフの渡辺雄一郎氏と、総支配人の山地誠氏から、フランス料理とは何か、ワインと料理の関係、テーブルマナー、そして、お料理やサービスの秘話などを伺いながら、最高の素材と技術を駆使したコース料理を味わうという何とも贅沢な内容。料理界のトップの地位を維持するため、シェフ、支配人、スタッフの皆さんが日々どのようなことに取り組んでいるのか。普段は絶対に聞けない舞台裏の話を聞いてしまいましょう。
「フランス料理大好き！」
「あの憧れの建物の中に一度は入って見たかった！」
「三つ星レストランってどんな世界なんだろう！」
という皆さま、ガーデンプレイスのシャトーで待ってます！
【授業の流れ】
10:30 受付開始
11:00 先生のご紹介、レストラン内や調度品を見学
11:30 コース料理のサービス開始。料理とワインを味わいながら、シェフ、支配人のお話を伺ったあと、質疑応答。
14:30 終了
（授業コーディネーター：上田晋、川内敦子）
先生
[ ㈱フォーシーズ シャトーレストラン「ジョエル・ロブション」総支配人 ]
山地 誠
1963年 岡山県出身。1985年 神田アルピーノに入社し、1987年 メートル・ドテル。その後ザ・ハウス・オブ・１９９９副支配人を経て、1994年 シャトーレストラン「タイユヴァン・ロブション」開業時にメートル・ドテルとして参加。1997年 パリのタイユバン（当時3ツ星）にて研修し、1998年よりプルミエ・メートル・ドテルに就任。2004年シャトーレストラン「ジョエル・ロブション」開業に伴い支配人に就任し、2007年より現職。渋谷・恵比寿地区に勤務は通算20年目。
[ ㈱フォーシーズ シャトーレストラン「ジョエル・ロブション」 エグゼクティブ・シェフ ]
渡辺 雄一郎
1988年 大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、フランス校へ入学。同年秋よりミシュランの２ツ星 クールシュヴァル「ル・シャビシュー」にて研修。1989年～東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」に勤務。1991年～渡仏。リヨンの1ツ星「ラ・テラス（シェ・アントナン）」にて1年半修業、部門シェフを勤める。1993年～東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」に復職。1994年～シャトーレストラン「タイユヴァン・ロブション」のオープンに携わり、96年にスー・シェフに就任。1998年～シャトーレストラン１Ｆ「カフェ・フランセ」のシェフに就任。2004年 12月より、シャトーレストラン「ジョエル・ロブション」のエグゼクティブシェフに就任。2006年～エスコフィエ協会会員、トックブランシュ国際倶楽部東日本地区委員。江戸ソバリエ取得。2007年～ミシュラン東京（２００８）で3ツ星を獲得。2008年～ミシュラン東京（２００９）で3ツ星を獲得。2009年～ミシュラン東京（２０１０）で3ツ星を獲得。
教室
シャトーレストラン ジョエル・ロブション
シャトーレストラン ジョエル・ロブション
http://www.robuchon.jp/ebisu/
＜バリアフリーに関して＞
エレベーターなど整備はされておりますが、バリアフリー設計ではございませんので、車椅子の方、入場が困難だと思われる方は事前にシブヤ大学事務局までお知らせ下さい。
- 所在地
- 〒153-0062東京都目黒区三田1-13-1恵比寿ガーデンプレイス内
電話番号：03-5424-1338、03-5424-1347
最寄り駅：恵比寿駅
JR恵比寿駅東口から動く通路「恵比寿スカイウォーク」で約5分。恵比寿ガーデンプレイス内