先生紹介

[ ㈱フォーシーズ シャトーレストラン「ジョエル・ロブション」 エグゼクティブ・シェフ ]

渡辺 雄一郎WATANABE YUICHIRO

1988年 大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、フランス校へ入学。同年秋よりミシュランの2ツ星 クールシュヴァル「ル・シャビシュー」にて研修。1989年~東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」に勤務。1991年~渡仏。リヨンの1ツ星「ラ・テラス(シェ・アントナン)」にて1年半修業、部門シェフを勤める。1993年~東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」に復職。1994年~シャトーレストラン「タイユヴァン・ロブション」のオープンに携わり、96年にスー・シェフに就任。1998年~シャトーレストラン1F「カフェ・フランセ」のシェフに就任。2004年 12月より、シャトーレストラン「ジョエル・ロブション」のエグゼクティブシェフに就任。2006年~エスコフィエ協会会員、トックブランシュ国際倶楽部東日本地区委員。江戸ソバリエ取得。2007年~ミシュラン東京(2008)で3ツ星を獲得。2008年~ミシュラン東京(2009)で3ツ星を獲得。2009年~ミシュラン東京(2010)で3ツ星を獲得。

※プロフィールは授業開催時の情報です。
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