つながる料理教室
～ブラウニーづくりで島豆腐屋さんの抱えるフードロス問題を学ぼう～

チャンプルーや煮物、揚げ物から汁物まで、幅広い料理に使われ、沖縄料理には欠かせない「島豆腐」。別名「沖縄豆腐」とも呼ばれています。
固めで食べごたえがあり、炒めても型崩れしにくく、食べ応えがあるのが特徴。製法も一般的な豆腐とは異なり、加熱前に豆乳を絞ることからタンパク質が豊富だそうです。

一方、この島豆腐の製造過程で発生するおからは年間1,000トン。その多くが産業廃棄物として処理され、環境はもちろん、お豆腐屋さんの経営に大きな負荷を与えているそうです。

そんな現状を知り、おからを廃棄物から資源へと変えることで、地域課題を希望に変えたい！と奮闘しているのが、今回の先生、Okaraokaraの崎濱花鈴さんと知念杏珠さん。
沖縄で生まれ育った崎濱さんは大学時代に参加したソーシャルビジネスコンテストを機に、 おからの廃棄問題を知り、いてもたってもいられなくなったそう。 同級生の知念さんとともに「Okaraokara（おからおから）」というプロジェクトを立ち上げ、 おからを使った食べられるスプーン「パクーン」やおからを活用した代替肉をはじめ、 おからの可能性を広げ、フードロスを少しでも削減しようと様々な商品の開発に取り組んでいます。

今回の授業では、そんなおふたりと島豆腐のおからを使った焼かないブラウニー作りに挑戦したいと思います。おからパウダーを使った、焼かない＆ビーガンレシピとのことです。
ブラウニーの完成を待ちながら、おふたりのおからとの出会いからこれから事業を通じて実現したい想いまでお話を聞いていきたいと思います。 最後はみんなで完成したおからブラウニーを試食しましょう！

おからを使った料理にチャレンジしてみたい方、おからのフードロス問題について学びたい方などぜひご参加をお待ちしております。 　


【授業の流れ】
14：00　シブヤ大学について・授業紹介
14：05　自己紹介
14：15　おからブラウニーづくり
14：45　崎濱さん、知念さんのお話
　　　　 おからのフードロスについて・Okaraokaraについて
15：15　試食
15：45　授業の振り返り、記念撮影
16：00　終了
（授業コーディネーター：兵藤　まり）

【注意事項】
※授業の内容や進行は、当日の状況によって多少変更する場合があります。
※筆記用具、マスク、エプロンをご持参ください。
※材料費として500円を頂戴いたします。お釣りのないようにご用意をお願いいたします。
※今回の授業では、以下の材料を使用します。アレルギーがある方は事前にメールでシブヤ大学事務局（info@shibuya-univ.net）までお知らせください。
使用する食材：おからパウダー、アーモンドプードル、ココアパウダー、ココナッツオイル、砂糖、ナッツ類（くるみ等）、ココナッツパウダー