[ まなびや食材ビジネス研究所 ]
細川 学HOSOKAWA MANABU
S44.9.16生まれ。23歳のとき「信の由」OPEN。2年前に「御意」OPEN。子どもの頃は、保育所から抜け出し体を張って電車を止めて、一日中柱に縛られ、通り行く人から涙混じりの往復ビンタを受ける。この時から、人に迷惑をかけたらいけないと思いながら現在に至る。無農薬野菜や有機野菜にこだわり、自身が経営する料理店では顔の見える関係で入手した食材を使う。細川氏創作料理の一つであるトマト鍋はあまりにも好評なため、先ごろパッケージング、通販に踏み切った。
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