シブヤ大学

フレンチシェフと作る、未来の郷土料理。

14:30-17:30
  • ケアコミュニティ・美竹の丘
  • 中原 一歩 [ノンフィクションライター]、荻野 伸也 [池尻大橋 フレンチレストランオギノ オーナーシェフ]
参加費
無料
定員
30名
参加対象
食べ物に好き嫌いがない方。食に興味がある方。

当日の持ち物
筆記用具をご持参ください。
ハンカチや手拭タオルを持参ください。
申し込み方法
上記受付期間中、WEBフォームより抽選予約制で申し込みを受付いたします。
※抽選後にキャンセルが発生した場合は先着順で受付再開します。
※1回のお申し込みにつき、1名様のご入場となりますのでご了承ください。
同じ方が同じ授業に2回申し込みは出来ません。
【入場】教室へは、授業開始時間までに必ずお入り下さい。授業開始後の入場は制限させていただきます。なお、10分を超えて遅刻された場合は受付終了となり、授業へ参加することが出来ませんのでご注意下さい。
【交通手段】当日、教室への交通手段は電車、バスなど公共機関をご利用下さい。近隣への配慮のため、車・バイク・自転車でのご来場はご遠慮願います。
【撮影等】会場への撮影、録音機器のお持込は固くお断りさせて頂きますので、ご了承下さい。
※1:本授業は、地域の食材の試食と開発があるので、食べ物に好き嫌いがない方とさせて頂きます。
※2:本授業の抽選は2010年10月12日(火)に行います。(抽選予約受付は10月11日(月)24時までとなります。)
※3:抽選後、定員に満たない場合やキャンセルが発生した場合は、
  2010年10月21日(木)0時まで先着順でお申し込みを受付いたします。
食欲の秋を目の前に迎え、季節を感じるような日本の郷土料理に思いを馳せる、そんな人も少なくないのでは。

今回の授業はそんな日本の「新しい」郷土料理を、プロのシェフと共に考えていただきます。
地域の歴史と文化が育んだ郷土料理を伝統として守り続けることも大事ですが、
現代のニーズに見合った新しい料理を根付かせることも地域が成長するうえでは大事なことだと考えます。
新進気鋭のシェフと共に、食材と地元の方の声から地域を知り、風土を感じ、
私たちが地域に関わることの魅力をも感じながら、地域食材の新しい可能性を追い、
これからの時代の都市と地域の美味しい共生を学びましょう。

そんな、都市と地域の共生を、食を通じて導く先生は、『東京ローカルレストラン』という
お皿の向こう側を伝える食と農活性化プロジェクトのリーダー、中原一歩さんです。
また、みなさんと共にお料理を考えていただく先生は、
2ヶ月先まで常に予約でいっぱいの人気店、フレンチレストランオギノの荻野伸也シェフです。

そして、今回郷土料理を考える地域は、太良町。
佐賀県南西部に位置し、有明海に面する人口約1万人の町です。
清らかな水が沸く美しい多良岳、干満差7メートルにも及ぶ栄養豊富な有明海。
豊かな自然に恵まれた太良町は食材も豊富ですが、今回の授業の主役は「竹崎かき」と「竹崎かに」です。
(※牡蠣は時期が少し早いため試食はできません)

今回の授業で作られたメニューは、11月に行われる地元のお祭りで、荻野シェフより披露されます。
また12月の『東京ローカルレストラン』開店日には荻野シェフのお店で実際に食すことができます。
是非あわせて足を運んでみてください。


【授業の流れ】 ※14:00~受付開始
14:30~14:40 オリエンテーション
14:40~15:00 太良町の人から地域のお話 
15:00~15:40 荻野氏より料理のお話、太良町食材の紹介・試食(4チームにわかれます)
15:40~16:00 地元郷土料理(蟹汁<予定>)を食べながら交流
16:00~16:50 メニュー開発ブレスト ディスカッション
16:50~17:10 生徒よりアイデア発表(チーム別)
17:10~17:30 中原氏および太良町総評、交流~解散

先生

[ ノンフィクションライター ]

中原 一歩

1977年佐賀県生まれ。ノンフィクションライター。著書に、2011年『奇跡の災害ボランティア「石巻モデル」』(朝日新書) 、2013年『世の中への扉 「大好き!」を見つけよう 』(講談社)、『最後の職人 池波正太郎が愛した近藤文夫』(講談社)があり、『AERA』をはじめ多数の雑誌、その他各メディアに寄稿している。

[ 池尻大橋 フレンチレストランオギノ オーナーシェフ ]

荻野 伸也

予約の取れないレストランでお馴染み、代々木の『レストランキノシタ』で副料理長、目黒の人気レストラン『キャスクルート』で料理長を務めたのち、池尻大橋に『フレンチレストランオギノ』をオープン。常に2ヶ月先まで予約が埋まる人気店となっている。特に肉料理に思い入れが強く、内臓料理からジビエまで幅広くこなす。サザンとサーフィンを愛する日本男児。

■フレンチレストランオギノオフィシャルサイトへ
http://french-ogino.com/

教室

ケアコミュニティ・美竹の丘

渋谷1丁目の旧渋谷小学校跡地に建設された。全室個室の特別養護老人ホームを中心とし、ケアコミュニティ施設、保育園、介護予防施設などからなる複合施設。渋谷区の地域住民の文化および交流活動の中核として、既存のケアコミュニティ・美竹の丘を拡充整備した施設。多目的ホール、会議室、レクリエーションホール、集会室、クラブ室、和室などがある。

<バリアフリーに関して>
バリアフリー設計となっております。安心してご来場下さい。
*スロープ、エレベーター、点字タイル設置

所在地
渋谷区渋谷1-18-9
電話:03-3486-4594
(お問い合わせは所在場所についてのみ、お願い致します。授業内容につきましては、シブヤ大学:03-3479-4285までお尋ねください。)
最寄り駅:JR山手線・東京メトロ・東急東横線・京王線渋谷駅 下車 徒歩10分
<注意事項>
ケアコミュニティ・原宿の丘ではありません。


<当日の連絡先について>
電話:070-5563-8840
(※注)
場所についてのお問合せや、やむを得ない場合の当日キャンセルのご連絡の場合のみ、おかけ頂きますよう、お願いいたします。