[ 円⼭町わだつみ 料理⻑ ]
寺島 孝保Terajima Takayasu
1988年埼⽟県⽣まれ。
幼少期に⾒たTV『料理の鉄⼈』をきっかけに料理⼈を⽬指す。
調理師専⾨学校を卒業後、修善寺の『あさば旅館』にて修⾏を始め、和⾷の基本を学び、市場にも通い⾷材を学び10年勤めたのち、カウンターでお客さんの反応を感じながら調理、提供したいという思いから、2019年より円⼭町わだつみに勤める。
2023年に料理⻑に就任し和⾷を基本にしながらもとらわれない料理を提供する。
円山町わだつみ
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